【アヤムラサキ】色の秘密と含まれる栄養成分

2021.04.23

素朴な味わいと鮮やかな紫色が特徴的な「アヤムラサキ」

あまり馴染みのない品種かもしれませんが
お菓子や料理の“彩り”によく使われている【紫芋】の一種なんです。

そこで今回は【アヤムラサキ】の特徴や魅力をご紹介します。
ぜひアヤムラサキの知らないことを知って料理などに活用してみてくださいね！

色の秘密と含まれる栄養素

アヤムラサキの特徴

甘くない

アヤムラサキは一般的なさつまいもに比べて甘みは少なく
焼き芋にしてもあまり甘みを感じられませんが、
料理好きな人にとっては自分好みに甘みを調節できるという嬉しい面もあります。

アレンジに向いている

やきいもやふかし芋など、アヤムラサキ単体で調理するのではなく
パウダーやペースト、お菓子や料理のアレンジなどに向いています。

その理由はなんといっても特徴的な紫色。
生の状態はもちろん、焼き上げ後も発色の良い色鮮やかな紫色は
アヤムラサキならではのもの。

色を活かした料理にも最適でしょう。
では一体なぜそこまで紫色なのか？

それはアヤムラサキに含まれる栄養素に秘密がありました。

天然色素「アントシアニン」

アントシアニンが豊富

アヤムラサキには一般的なサツマイモと比べて、
著しく紫色の色素成分アントシアニンという
ポリフェノールの一種が多く含まれています。

※1 その成分の作用により鮮やかな紫色になっているというわけですね。

アントシアニンの効能

ブルーベリーにも多く含まれる
アントシアニンといえば抗酸化作用があり、
血圧上昇を抑制する働きをもつほか、
動脈硬化などの生活習慣病の予防にも
効果が期待されていると
よくネットでもいわれていますね。

※2 一般的なさつま芋にはアントシアニンは
ほとんど含まれていないため、紫芋である
アヤムラサキ独自の栄養成分と効能ともいえますね。